水果的酸甜是由组成水果的细胞含有的元素决定的。
一些水果本身就含有糖，这一类水果在昼夜温差大的地方，晚上消耗的糖类少，而白天水份流水又大，糖份就沉淀在了水果里，会特别甜。一些水果则本身含有淀粉，这一类水果吃的时候遇到唾液中的淀粉酶分解，变成麦芽糖和葡萄糖，吃起来也很甜。
酸味的水果则是含有醋酸、柠檬酸等，所以吃起来很酸。
吃起来酸甜的水果则是即含有糖份，又含有酸。
我们所感受到的甜味儿，都是来源于味物质对味蕾的刺激，水果精美的外形也是颜色鲜艳、造型诱人，从各个方位给大脑刺激，产生“想吃”的欲望。这个东西就是大脑分泌的多巴胺。并不要以为爱情才会产生多巴胺，其实水果也可以。所以吃水果也会让人产生甜蜜愉悦的感觉。
另一方面就是葡萄糖是人体所需的基本物质，人们喜欢吃甜是基本的本能所需。而水果中就含有大量的糖分，水果中含有糖量，但不同水果含糖量不同，而且所含成分也有所不同，如蔗糖、葡萄糖、果糖等。所以吃水果会感觉到甜。
营养学家们都提议适当减少粮食作物，多吃蔬菜水果，合理搭配饮食，积极参加运动才对身体好。
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