大豆和黄豆的区别是什么

大豆和黄豆的区别是什么?黄豆与大豆的区别正如武汉与湖北的区别,黄豆就是武汉,湖北就是大豆。黄豆是大豆的一个种类,大豆包含黄豆、青豆和黑豆共三个品种,是备受推崇的健

大豆和黄豆的区别是什么?黄豆与大豆的区别正如武汉与湖北的区别,黄豆就是武汉,湖北就是大豆。黄豆是大豆的一个种类,大豆包含黄豆、青豆和黑豆共三个品种,是备受推崇的健康食物。在营养学上与鱼、肉等属优质蛋白质来源食物。其他赤小豆、绿豆、鹰嘴豆等等虽然也有个“豆”字,却属于杂豆类,在营养学上与米、面等归属于主食类。

1.黄豆不等同于大豆,大豆包含黄豆、青豆和黑豆。

很多人都把黄豆与大豆两个概念混淆,以为黄豆=大豆,其实黄豆只是大豆其中一个品种,学术上属于双子叶植物、豆科、大豆属。黄豆末成熟时连同豆荚被称为“毛豆”,是老百姓餐桌上常见的下酒菜。成熟后晒干就成了“黄豆”。

大豆包括黄豆、青豆和黑豆。这三豆子统称为大豆,在各种巧手加工下,变成各种美食,有直接炖炒闷卤,也有发展成各种豆制品。大豆这个食材最充分体现我国劳动人民的智慧,各种豆制品有上百种,其中发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳亲,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐饤等。

2.大豆也叫“植物肉”,是优质蛋白质来源,是备受推崇的健康食物。

大豆含有丰富的蛋白质,不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E,还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等有益健康的化学成分,是备受推崇的健康食物。

蛋白质含量22-37%,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,与谷类蛋白有良好互补作用,非常适合素食者补充蛋白质。

脂肪含量15-20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,还含有较多磷脂。碳水化合物30-37%,近半是膳食纤维。适合高血脂人群和减肥人士适量食用。

大豆含有豆丰富钾、钙、磷、镁等微量元素。钾含量每100g在718~1503㎎之间,有利于高血压患者。钙含量每100g在191~224之间,适合需要补钙人群。

大豆及大豆制品,属低升糖指数食物,适合糖尿病病人。

3.黄豆、青豆与黑豆,除了颜色有差别之外,主要营养素之间差别不大。其中,黑豆在保健养生上更受青睐。

黑豆含有天然黑色素,在中医上黑色入肾,中医认为食用黑豆可以补脾肾,并由此衍生到可以明目、乌发、抗衰老、止腰酸腰痛及尿频等功放。常用酒泡炒黑豆、黑豆浆等等用法。

小结:黄豆是大豆的一个品种。大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆的蛋白质含量高,所含脂肪和碳水化合物也是”好的”,还富含矿物质、微量元素和植物化学物,是健康食物。其中黑豆在中医上有养生保健功效。

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