麻婆豆腐是哪里的特色菜

“麻婆豆腐”是川菜中的一道名菜,是麻辣味菜品的代表, 它的得名还有一段动人的民间故事。话说清朝同治年间,成都北门的万福桥是新繁县通往成都市 区的交通要道,来往挑夫都在此歇脚或喝茶,或吃饭。

当时有一 个叫陈森春的人在桥头开了一家小饭馆,他的妻子在馆子里掌勺 帮忙烧菜,因她脸上有几颗麻子,故路人都称之为“陈麻婆”。

陈麻婆注意观察来往挑夫喜欢吃麻辣豆腐

麻婆豆腐是哪里的特色菜

下饭,于是就在制作豆腐上下一番功夫,很快就出了名,并将她烹制的豆腐称之为“陈 麻婆豆腐”,后来成为川菜中的名菜,并称麻婆豆腐店。

抗 战时期,成都市内的南打金街、江南馆街一带的浙江、江苏饭馆 还重金聘请陈麻婆豆腐店的当家厨师去传授制作技艺,当时的地 方报纸还作为一条新闻加以传播。

新中国成立后,成都市饮食服 务公司继承了这一传统技艺,开办陈麻婆豆腐店。

麻婆豆腐是哪里的特色菜

做麻婆豆腐最大的要领就是,一要油多,二是需要牛肉末。我经过多次尝试,不管怎么做,都做不出一道像样的麻婆豆腐,更不要说正宗了后来我才发现,我做麻婆豆腐时用的是猪肉末,其实做麻婆豆腐是不能用猪肉末来代替牛肉末的。

好有一个原因就是调味品的使用,我之前未能做出好吃的麻婆豆腐,是没有将豆瓣酱剁细,做出的才不正宗;所以做麻婆豆腐一定要将郫县豆瓣酱剁细才合适。

麻婆豆腐是哪里的特色菜

川菜最大的特点之一可能就是豆瓣酱了,它可以说是最重要的调料之一,没有了它,整道菜可能失去了精髓,接下来小编就给你介绍一下家常麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐是哪里的特色菜

准备食材:豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、淀粉、花生油、豆瓣酱、小葱等。

做法:1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中搅一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;

2.将豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末

3.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

4.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末。

这时一道家常麻婆豆腐就做好了,听了麻婆豆腐的历史,看了做法,快试着给家人做一下吧。

原创文章,作者:满路 香,如若转载,请注明出处:https://www.87cz.com/article/7626.html

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