来，地道四川妹子教你地道的四川泡菜做法，这个做法我已经吃了二十多年了，我妈说是跟外婆学的，外婆不知道跟谁学的，应该也是她的妈妈吧！
一般我们是用陶瓷坛子，你要矿泉水瓶也可以，不过可能保存起来没那么容易，来看一下具体做法吧！
第一步：将锅洗干净，不能有油，锅里加入1.5L水（这里默认你的矿泉水瓶是1.5L容量的大矿泉水瓶），放入一小块桂皮，3个八角，2片香叶，加入120g食用盐，再加入2块冰糖提鲜，盖上锅盖把水煮开后开最小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来。煮完后关火，把水彻底放凉备用。
第二步：把菜板、菜刀统统用洗洁精好好洗洗，不能有任何油附着。把要泡的蔬菜也洗干净，大概可以泡一斤半左右，我们一般会泡白萝卜、红萝卜、长豇豆（选嫩的，还没有长出豆子的）、嫩姜，最关键还要有小米辣，这个四川人家里的泡菜坛子一定都要放的。把所有菜都切小，方便放入矿泉水瓶的直径。所有的菜都要晾干水分，最后前一天晚上洗了，第二天早上泡，放置一夜的菜水分更好了，泡出来也会更香。
第三步：用高度白酒把矿泉水瓶内壁洗一下，消毒杀菌作用。
第四步：把晾干水分的菜放入瓶子里，倒入小半碗白酒，然后倒入卤制好的水。
第五步：拧紧矿泉水瓶盖子，接着就是等待美味。
首次泡的酸菜水，夏天的话大概3天可以吃，冬天的话7天可以吃，如果是第二次泡的水，大概第二天就可以吃，以后每次放入新鲜的菜都要加适量盐巴，这个酸菜水是越吃越好吃的，这也是为啥老坛酸菜会更好吃的原因，大家赶紧试试吧！
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