荔枝味甜，含糖量高，超过16%。酱油在酿造过程中因为生成了谷氨酸、天门冬氨酸而产生了主要滋味：咸、鲜。
荔枝蘸酱油，因为咸味的加盟，荔枝的风味变得更为生动和有层次。酱油在荔枝表面，味蕾首先接触到咸味，随之荔枝的甜味满嘴充盈，两种味道形成强烈的对比，甜的荔枝变得更甜，酸、甜、咸、鲜融合在一起，滋味丰富鲜明，因此荔枝酱油这样看上去匪夷所思的搭配，就成了一部分人心之所爱的“绝配”。
杨梅蘸酱油、芒果撒盐、菠萝加辣椒面，同理，一样成为了一些人舌尖上的别样绝佳美味。这种新奇的吃法可以稍作尝试，只是我试了好几次，都还是接受无能，宁可荔枝配蜂蜜，也学不来荔枝配酱油，土了土了。
记得在我接受记者采访这个荔枝酱油天仙配问题时，我第一反应就是，黑暗料理！第二反应是某大学食堂弄出来的第九大菜系！但后来有不少网友出来举证，这是传统吃法，只是没有写到唐诗宋词里，杨贵妃没有这么吃而已。
荔枝病，目前看来需要具备几个因素：贫穷的荔枝产地，荔枝成熟季节，小于15岁儿童，空腹，一次大量进食荔枝，未成熟荔枝。印度数百名儿童因此丧命。
由此想到咱们荔枝蘸着酱油吃，是不是就和饭一起吃了呢？弱化了荔枝水果的属性，增加了荔枝菜肴的可能，这样一口荔枝，一口饭，一来一口气吃不了太多，二来吃了些米饭下肚，“荔枝病”可能的急性低血糖风险就避免掉了。像菜一样吃荔枝，和饭一起吃荔枝，饭后吃荔枝，少吃一点荔枝，这都是酱油在立功啦，民间俗称败火，这样吃荔枝不上火，是有科学道理的。
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